Composition of honey. Honey calories and what’s behind them.

Honey dažniausiai mums asocijuojasi tiesiog su saldumu, tačiau iš tiesų tai kur kas daugiau nei natūralus saldiklis. Meduje slypi ne tik angliavandeniai, bet ir įvairūs fermentai, amino rūgštys, vitaminai, mineralai bei antioksidantai, kuriuos bitės surenka iš augalų pasaulio. Todėl net mažas šaukštelis medaus savyje slepia gerokai daugiau nei vien kalorijas.

Dažnai girdime klausimą – ar Honey gali būti sveikesnė alternatyva cukrui? Nors Honey taip pat kaloringas, jo sudėtis ir poveikis organizmui skiriasi nuo paprasto cukraus. Be to, daugelis žmonių nustemba sužinoję, kiek daug vertingų medžiagų natūraliai randama tikrame meduje.

Šiame straipsnyje trumpai aptarsime medaus sudėtį, kalorijas ir kuo Honey gali būti naudingas rūpinantis sveikesne mityba.

Calories

Composition of honey – tai natūralus angliavandenių, vitaminų, mineralų, fermentų ir aminorūgščių derinys. 100 g medaus yra apie 80% angliavandenių, o juose sutalpinta apie 350 kcal. Šiek tiek mažiau nei cukruje. Likę 20 % meduje yra vanduo, tad pagrindines kalorijas gauname iš meduje esančių paprastųjų angliavandenių, kurie daug geriau ir greičiau pasisavinami nei cukrus. Meduje beveik pusė saldumo atkeliauja iš fruktozės ir dar trečdalis iš gliukozės. Taip pat jame galime rasti maltozės bei sacharozės. Taigi beveik visos medaus kalorijos sudarytos iš angliavandenių, bet jais medaus maistingumas tikrai nesibaigia. 

Protein

Baltymų meduje yra gana mažai –  tik apie 0,2 g baltymų 100 g medaus. Tačiau baltymai, kurie yra meduje atlieka labiau vitaminų, nei statybinių baltymų (reikalingų raumens masei auginti) funkciją. Didelę dalį medaus baltymų sudaro fermentai ir aminorūgštys. Medaus fermentai atsakingi už kovą su laisvaisiais radikalais ir ląstelių pažaidos mechanizmų stabdymą. Kaip puikus antioksidantas meduje tarnauja viena pagrindinių aminorūgščių prolinas, kuris padeda ląstelių atsinaujinimo, audinių atstatymo procesams bei kolageno sintezei. Be prolino meduje randama dar 17 žmogui svarbių aminorūgščių.

Salt, vitamins and minerals

Strange as it may sound, honey contains salt! It is true that the amount of salt in honey is very small, measured in terms of sodium – just 4 mg. Honey also contains a few milligrams of calcium, fluorine, magnesium, phosphorus, less than a milligram of copper, iron, manganese, selenium, zinc and even 52 mg of potassium. In addition to minerals, Honey rich in vitamins. It contains around 2 mg of choline, half a milligram of vitamin C, a little niacin, riboflavin, pantothenic acid, vitamin B6 and others.

How to lose weight? Can honey help?

Ir taip, ir ne. Nors Honey kaloringas, tačiau medaus kalorijos – kitokios. Medaus maistingumas, jei lyginsime jį su bet kokiu saldikliu ar cukrumi, yra gerokai vertingesnis dėl jau anksčiau išvardytų komponentų. Todėl vartodami medų gauname ne “plikas” kalorijas, bet visą reikalingų medžiagų paketą kuris, kaip teigia vis daugiau mokslinių šaltinių, jei vartojamas saikingai, gali padėti numesti svorio.

Šaukštelis medaus kaloringesnis už šaukštelį cukraus, bet šaukštelis medaus yra gerokai saldžiau, todėl jo suvartojame mažiau. Mažiau medaus reiškia ir mažiau kalorijų. Be to, Honey, kaip ir kiti bee Products turi sudedamųjų dalių greitinančių medžiagų apykaitą. Tai, žinoma, nereiškia, kad ji ims suktis kosminiu greičiu, tačiau pamažu “užsives” energijos eikvojimo, o ne kaupimo modelis.

Jei skaičiuojate kalorijas ir rūpinatės sveikesne mityba – Honey gali tapti puikia alternatyva cukrui. O ieškantiems patogesnių formų natūraliems bee produktams vartoti vis dažniau patinka ir gumdrops su medumi, kuriuos lengva įtraukti į kasdienę rutiną. Tik svarbu nepamiršti, jog medaus, kaip ir cukraus, reikia vartoti saikingai.

Honey withIt is both very simple and very difficult at the same time. No matter how many years scientists try to synthesize honey-like products with the same health-promoting properties, we are still successfully using natural honey, while its “imitators” sit on lab shelves. So where is the secret of honey’s composition?

Sugar but not sugar

Honey – beveik grynas angliavandenis. Apie 80% jo sudaro angliavandeniai, o kitus 20% – vanduo, fermentai, vitaminai, mineralai ir kitos stebuklingos sudedamosios dalys. Honey toks saldus, nes didžioji jame esančių cukrų dalis tenka fruktozei, kurią pradedame pasisavinti dar burnoje (~40 %), dar trečdalį sudaro gliukozė ir truputį maltozė bei kiti angliavandeniai. Pagrindinis medaus ir cukraus saldumo skirtumas yra tas, jog Honey turi žemesnį glikeminį indeksą, todėl gliukozės kiekis kraujyje „nesivažinės“ linksmaisiais kalneliais taip, kaip vartojant cukrų. Beje, linksmieji kalneliai nepatinka nei mūsų smegenims, nei širdžiai, nei kasai. Tad, jei negalite atsisakyti cukraus, pakeiskite jį medumi.

The Secret of Honey

Composition of honey ypatinga tampa tada, kai nektaras yra perdirbamas bee straubliukuose. Ten jis sumaišomas su bee seilėmis ir jų išskiriamomis naudingomis medžiagomis bei fermentais. Matyt, būtent tai vis dar išlieka neatkartojama medaus gamybos technologija, neleidžiančia jo pakeisti laboratorijose sukurtu pakaitalu. Taigi, ko bitės prideda į tą medų?

Vitamins.Honey is rich in B vitamins, as well as one of the main antioxidants, vitamin C.

Acids. Although honey is sweet, it contains a lot of acidity. It has a lot of sweetness, mainly apples and lemons.

Minerals. Tai bene didžiausia naudingųjų medžiagų grupė meduje. Jame gausu kalcio, natrio, kalio, chloro, geležies, magnio, vario, fosforo ir kitų mikroelementų. Natūralių vertingų medžiagų gausu ir kituose bee produktuose, pavyzdžiui, bee pikyje (propolyje), kuris nuo seno vertinamas dėl savo antibakterinių bei antiseptinių savybių.

Protein. Daugiausia baltymų meduje aptinkama amino rūgščių pavidalu. Meduje galima rasti beveik visas nepakeičiamas ir pakeičiamas amino rūgštis. Vertingų maistinių medžiagų gausu ir bee žiedadulkėse, kurios natūraliai vertinamos dėl baltymų, amino rūgščių bei vitaminų gausos.

Composition of honey – unikali. Nėra pasaulyje antro tokio paties stiklainėlio medaus. Kol pagrindinis medaus komponentas – angliavandeniai – beveik nekinta, visa kita medaus sudėties paletė priklauso nuo medunešio laiko bei žydinčių augalų nektaro. Bitininkai teigia, jog norint mineralų, antioksidantų ir baltymų gausesnio medaus reikėtų rinktis kuo tamsesnį, pavyzdžiui buckwheat honey. O vertingiausiu medumi pasaulyje tituluojamas Manukos (N. Zelandijos arbatmedžio) Honey. 

Sources used in this post:

• Hewlings, S. J., & Kalman, D. S. (2017). Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods (Basel, Switzerland), 6(10), 92. https://doi.org/10.3390/foods6100092